Un cru 2018 exceptionnel

UNE TENTATION DE PLUS !

UN CRU 2018 EXCEPTIONNEL

Après avoir connu un printemps particulièrement calamiteux, le temps sec et ensoleillé, depuis la mi-juillet a accentué significativement les qualités gustatives de la pomme Tentation. Toutes les conditions étaient réunies pour faciliter la cueillette à la main de la pomme Tentation® en ce mois d’octobre. Ainsi, les connaisseurs et les non initiés retrouveront une pomme encore plus savoureuses. Croquante, juteuse, sucrée, acidulée, aromatique restent les principales caractéristiques de la pomme Tentation®. À la croque, ce sont des arômes très frais d’anis et d’aneth qui se dégagent. En revanche, à la cuisson, ce sont des arômes plus envoûtants, où banane, miel et coing dominent. La pomme Tentation® se marie particulièrement bien avec les épices. Cette variété garde une place privilégiée dans le coeur des pépinières nouvelles et roseraies Georges Delbard.

PLACE AU JEU !

L’association Tentation® a décidé cette année de mettre en valeur toutes ces qualités via les réseaux sociaux. La communauté facebook sera particulièrement gâtée. Plus de 7 jeux, sans obligations d’achat, permettront aux internautes de mieux comprendre ce qu’est la pomme Tentation. Par exemple, ils pourront découvrir ses différents terroirs. Différentes mécaniques de jeux rythmeront la saison 2018/2019 avec l’objectif de satisfaire la curiosité du plus grand nombre. Les communautés Instagram, Pinterest et Twitter, nouvellement créées promettent de belles découvertes…

GRAND DÉMARRAGE LE 25 OCTOBRE

Les amateurs de la pomme Tentation pourront découvrir ce nouveau cru à partir de ce dernier week-end d’Octobre. La communauté facebook se lancera au même instant dans un chifoumi endiablé avec le jeu « nouveau cru 2018 » de la pomme Tentation. Il s’agit de découvrir ou re-découvrir les principaux Terroirs de la pomme Tentation®. Le Val de Loire, la région Nantaise ou encore le nord de la vallée du Rhône, célèbres pour leurs vignobles de qualité et leurs grands crus, accueillent également, les vergers de la pomme Tentation®. Quelle chance!

A GAGNER : 10 coffrets de 3 bouteilles de vin AOC représentatif des principaux terroirs de la pomme Tentation®.

Gâteau à l’anis et pomme Tentation®

Pour

6

Prêt en:

45 mn

Pour

Le dessert

A propos de cette recette

…ce gâteau met subliment en valeur le goût naturellement anisé de la pomme Tentation®. Dégusté le lendemain, il est encore plus savoureux. »

Ingrédients

  •  pommes Tentation®
  • 120 g d’amandes effilées
  • 4 oeufs
  • 100 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 140 g de sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe de Calvados
  • 1 pincée de cannelle
  • 70 g de beurre + 30 g pour le moule
  • 2 cuillères à café de graines d’anis
  • sel, cassonade

Instructions pas à pas

  1. Allumez le four thermostat 7 (210°). Faites fondre le beurre dans une casserole. Grillez les graines d’anis à sec dans une poêle anti-adhésive en remuant. Beurrez un moule à manqué. Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en dés. Arrosez-les avec le calvados et la cannelle.
  2. Battez les jaunes d’oeufs dans une jatte avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis ajoutez progressivement le beurre fondu et la farine. Incorporez les amandes affilées (réservez-en 2 cuillerées à café), les graines d’anis, puis les blancs montés en neige avec une une pincée de sel. Versez la pâte dans le moule en alternant une couche de pâte et une couche de dès de pommes Tentation®. Terminez par une couche de pommes Tentation®, puis éparpillez dessus les amandes réservées.
  3. Glissez au four et cuisez 25 mn. Mettez le thermostat sur 6 (180°) et cuisez encore 50 ou 55 mn. Testez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau à coeur, elle doit ressortir sèche si le gâteau est cuit.
  4. Saupoudrez de cassonade. Laissez tiédir 10 mn, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Confiture de Pommes Tentation®

Pour

10 pots

Prêt en:

24 hr

Pour

Le petit déjeuner

A propos de cette recette

…les morceaux de pomme Tentation® restent entiers, nappés de saveurs et d’arômes. Une confiture unique originale, couleur miel. »

Ingrédients

  • 3 kg de pommes Tentation®
  • 2,250 kg de sucre cristallisé
  • 1 citron non traité après récolte
  • 1 gousse  de vanille
  • 1 bouteille de cidre brute

Instructions pas à pas

  1. Préparez les pommes Tentation® : pelez-les, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux en enlevant toutes les parties dures. Dans une bassine à confiture, disposez-les en couches en alternance avec le sucre.
  2. Lavez le citron, prélevez-en le zeste et pressez le jus. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la bien. Mettez le tout dans la bassine avec le cidre.
  3. Laissez macérer deux à trois heures en mélangeant de temps en temps. Quand le sucre est complètement dissous, portez la bassine à frémissement sur feu moyen. Laissez cuire deux bonnes heures en mélangeant de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois. Eteignez le feu et laissez reposer 24 heures.
  4. Au bout de ce temps, portez à nouveau à frémissement une heure sur feu moyen jusqu’à obtention d’une consistance nappante.
  5. Laissez refroidir un peu avant de mettre en pots stérilisés.

Tarte aux Pommes Tentation® signée Thuries Gastronomie Magazine

Tarte pommes Tentation® muscade

Pour 2 tartes environ

Par Thuries Gastronomie Magazine

Octobre 2006

Pâte sucrée amande

Dans un batteur, mélanger 135 g de beurre en cubes avec 100 g de sucre glace, 1 oeuf, 250 g de farine et 40 g de poudre d’amande, réserver au froid.

Crème brûlée

Infuser 1/2 gousse de vanille fendue et grattée dans 250 g de crème et 50 g de lait, verser sur 2 jaunes d’oeufs blanchis avec 75 g de sucre, ajouter 175 g de cubes de pommes Tentation®, mixer dans un blender (photo1), coller avec 3 feuilles de gélatine trempées et pressées

 

(soit 7,5 g). Couler dans des cercles de 16 cm de diamètre et de 2cm de hauteur, cuire dans un four à 90° pendant 45 minutes environ ; refroidir.

Ganache

Porter à ébullition 250 g de crème avec 25 g de glucose, verser sur 230 g de couverture noire (à72%) ;lisser, refroidir à 30°, incorporer 50 g de beurre en pommad, puis 40 g de Grand Marnier.

Poêlée de fruits

Fondre 20 g de beurre avec 70 g de sucre roux, ajouter 300 g de cubes de pommes Tentation® et 100 g de cubes de mangue. Décuire avec 40 g de jus d’orange (photo 2), poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à feu moyen, parfumer avec 4 g de muscade en poudre, refroidir.

 

Pommes rôties

Sur un silpat, disposer 22 quartiers de pommes Tentation®, les saupoudrer avec 100 g de sucre, cuire dans un four à 160° pendant 20 minutes environ ; refroidir.

Procédé

Foncer un cercle à tarte de 18 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur avec la pâte sucrée amande, le cuire à blanc dans un four à 180° pendant 8 minutes environ; refroidir. Couler la ganache dans le fond de tarte, garnir avec la poêlée de fruits, recouvrir de ganache (photo 3), démouler et appliquer une crème brûlée, la caraméliser au chalumeau et napper au nappage neutre. Disposer autour de la crème brûlée des quartiers de pomme Tentation® rôties.

Décor : au choix.

Pommes Tentation® au noix de Saint Jacques et curry

Pour

6

Prêt en:

25 mn

Pour

Le dîner

A propos de cette recette

…sucré-salé subtil qui salue le mariage heureux de la pomme Tentation® avec les épices. »

Ingrédients

  • 6 pommes Tentation®
  • 18 grosses noix de Saint Jacques
  • 1 cuillère à soupe rase de curry en poudre
  • 15 cl crème liquide entière
  • 2 cuillères à soupe de Calvados
  • 50 g de beurre
  • 1 filet d’huile
  • sucre en poudre
  • sel, poivre

Instructions pas à pas

  1. Pelez les pommes, coupez-les en 4. Retirez le coeur et les pépins, coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau et le curry. Couvrez et faites cuire à petit feu en mélangeant de temps en temps jusqu’à l’obtention d’une compote. Sucrez au besoin, suivant votre goût. Réservez au chaud.
  2. Nettoyez et séchez les noix de Saint Jacques. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle. Posez les noix de Saint Jacques et faites revenir à feu vif 2 mn de chaque côté. Flambez-les au Calvados. Salez, poivrez. Retirez de la poêle et réservez-les au chaud.
  3. Versez la crème dans la même poêle et grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Aux premiers frémissements, salez, poivrez et retirez du feu.
  4. Répartissez les noix de Saint de Saint Jacques et la compote dans les assiettes, arrosez d’un filet de sauce et servez aussitôt.