Étiquette : pomme

Publié le

Gâteau à l’anis et pomme Tentation®

Pour

6

Prêt en:

45 mn

[/et_pb_text][/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″][et_pb_text _builder_version=”3.15″ text_font_size=”16px” header_4_font=”Montserrat|600|||||||” header_4_font_size=”16px” border_width_all=”1px” border_color_all=”#ededed” custom_padding=”10px|10px|10px|10px” text_line_height=”1em”]

Pour

Le dessert

A propos de cette recette

…ce gâteau met subliment en valeur le goût naturellement anisé de la pomme Tentation®. Dégusté le lendemain, il est encore plus savoureux.”

Ingrédients

  • 2  pommes Tentation®
  • 120 g d’amandes effilées
  • 4 oeufs
  • 100 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 140 g de sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe de Calvados
  • 1 pincée de cannelle
  • 70 g de beurre + 30 g pour le moule
  • 2 cuillères à café de graines d’anis
  • sel, cassonade

Instructions pas à pas

  1. Allumez le four thermostat 7 (210°). Faites fondre le beurre dans une casserole. Grillez les graines d’anis à sec dans une poêle anti-adhésive en remuant. Beurrez un moule à manqué. Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en dés. Arrosez-les avec le calvados et la cannelle.
  2. Battez les jaunes d’oeufs dans une jatte avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis ajoutez progressivement le beurre fondu et la farine. Incorporez les amandes affilées (réservez-en 2 cuillerées à café), les graines d’anis, puis les blancs montés en neige avec une une pincée de sel. Versez la pâte dans le moule en alternant une couche de pâte et une couche de dès de pommes Tentation®. Terminez par une couche de pommes Tentation®, puis éparpillez dessus les amandes réservées.
  3. Glissez au four et cuisez 25 mn. Mettez le thermostat sur 6 (180°) et cuisez encore 50 ou 55 mn. Testez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau à coeur, elle doit ressortir sèche si le gâteau est cuit.
  4. Saupoudrez de cassonade. Laissez tiédir 10 mn, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Publié le

Confiture de Pommes Tentation®

Pour

10 pots

Prêt en:

24 hr

Pour

Le petit déjeuner

A propos de cette recette

…les morceaux de pomme Tentation® restent entiers, nappés de saveurs et d’arômes. Une confiture unique originale, couleur miel.”

Ingrédients

  • 3 kg de pommes Tentation®
  • 2,250 kg de sucre cristallisé
  • 1 citron non traité après récolte
  • 1 gousse  de vanille
  • 1 bouteille de cidre brute

Instructions pas à pas

  1. Préparez les pommes Tentation® : pelez-les, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux en enlevant toutes les parties dures. Dans une bassine à confiture, disposez-les en couches en alternance avec le sucre.
  2. Lavez le citron, prélevez-en le zeste et pressez le jus. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la bien. Mettez le tout dans la bassine avec le cidre.
  3. Laissez macérer deux à trois heures en mélangeant de temps en temps. Quand le sucre est complètement dissous, portez la bassine à frémissement sur feu moyen. Laissez cuire deux bonnes heures en mélangeant de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois. Eteignez le feu et laissez reposer 24 heures.
  4. Au bout de ce temps, portez à nouveau à frémissement une heure sur feu moyen jusqu’à obtention d’une consistance nappante.
  5. Laissez refroidir un peu avant de mettre en pots stérilisés.
Publié le

Bruschettas courgettes et pommes Tentation®

Pour

2

Prêt en:

15 mn

Pour

L’apéro

A propos de cette recette

Par Nathalie @envidapero: Il y a 15 jours je suis partie en Suisse pour découvrir les vergers de la pomme Tentation. Un moment convivial et très enrichissant puisque nous avons découvert des producteurs engagés pour faire le meilleur. Un joli blog trip avec des souvenirs plein la tête… en attendant j’en ai ramené plein dans ma valise… alors je ai préparé des Bruschettas courgettes et pommes Tentation®….

Un grand merci pour cette contribution fraîche et de saison à Nathalie et retrouvez sur son blog plus de recette avec la pomme Tentation®:

Ingrédients

  • 6 tranches Pain aux céréales
  • 1 Petite courgette
  • 1 pomme Tentation®
  • 100 g Chèvre frais
  • 10 Brins de ciboulette
  • sel, poivre
  • 1 c. à soupe huile d’olive

Instructions pas à pas

  1. Lavez la courgette et taillez de larges lanières à l’aide d’un économe. Pelez la pomme et détaillez-la en lamelles.

  2. Mélangez le fromage de chèvre frais avec la ciboulette ciselée et l’huile ; salez et poivrez.

  3. Tartinez les tranches de pain de fromage de chèvre puis disposez harmonieusement les lanières de courgette et les lamelles de pomme par-dessus. Servez aussitôt.

Contactez Nathalie de @enviedapero

Blog trip du 10 et 11 octobre 2018 en Suisse, à la rencontre des pomiculteurs de la pomme Tentation®.

Toujours plus de recettes avec Nathalie et la pomme Tentation®

Publié le

Tarte aux Pommes Tentation® signée Thuries Gastronomie Magazine

Tarte pommes Tentation® muscade

Pour 2 tartes environ

Par Thuries Gastronomie Magazine

Octobre 2006

Pâte sucrée amande

Dans un batteur, mélanger 135 g de beurre en cubes avec 100 g de sucre glace, 1 oeuf, 250 g de farine et 40 g de poudre d’amande, réserver au froid.

Crème brûlée

Infuser 1/2 gousse de vanille fendue et grattée dans 250 g de crème et 50 g de lait, verser sur 2 jaunes d’oeufs blanchis avec 75 g de sucre, ajouter 175 g de cubes de pommes Tentation®, mixer dans un blender (photo1), coller avec 3 feuilles de gélatine trempées et pressées

(soit 7,5 g). Couler dans des cercles de 16 cm de diamètre et de 2cm de hauteur, cuire dans un four à 90° pendant 45 minutes environ ; refroidir.

Ganache

Porter à ébullition 250 g de crème avec 25 g de glucose, verser sur 230 g de couverture noire (à72%) ;lisser, refroidir à 30°, incorporer 50 g de beurre en pommad, puis 40 g de Grand Marnier.

Poêlée de fruits

Fondre 20 g de beurre avec 70 g de sucre roux, ajouter 300 g de cubes de pommes Tentation® et 100 g de cubes de mangue. Décuire avec 40 g de jus d’orange (photo 2), poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à feu moyen, parfumer avec 4 g de muscade en poudre, refroidir.

Pommes rôties

Sur un silpat, disposer 22 quartiers de pommes Tentation®, les saupoudrer avec 100 g de sucre, cuire dans un four à 160° pendant 20 minutes environ ; refroidir.

Procédé

Foncer un cercle à tarte de 18 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur avec la pâte sucrée amande, le cuire à blanc dans un four à 180° pendant 8 minutes environ; refroidir. Couler la ganache dans le fond de tarte, garnir avec la poêlée de fruits, recouvrir de ganache (photo 3), démouler et appliquer une crème brûlée, la caraméliser au chalumeau et napper au nappage neutre. Disposer autour de la crème brûlée des quartiers de pomme Tentation® rôties.

Décor : au choix.

Publié le

Pommes Tentation® au noix de Saint Jacques et curry

Pour

6

Prêt en:

25 mn

Pour

Le dîner

A propos de cette recette

…sucré-salé subtil qui salue le mariage heureux de la pomme Tentation® avec les épices.”

Ingrédients

  • 6 pommes Tentation®
  • 18 grosses noix de Saint Jacques
  • 1 cuillère à soupe rase de curry en poudre
  • 15 cl crème liquide entière
  • 2 cuillères à soupe de Calvados
  • 50 g de beurre
  • 1 filet d’huile
  • sucre en poudre
  • sel, poivre

Instructions pas à pas

  1. Pelez les pommes, coupez-les en 4. Retirez le coeur et les pépins, coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau et le curry. Couvrez et faites cuire à petit feu en mélangeant de temps en temps jusqu’à l’obtention d’une compote. Sucrez au besoin, suivant votre goût. Réservez au chaud.
  2. Nettoyez et séchez les noix de Saint Jacques. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle. Posez les noix de Saint Jacques et faites revenir à feu vif 2 mn de chaque côté. Flambez-les au Calvados. Salez, poivrez. Retirez de la poêle et réservez-les au chaud.
  3. Versez la crème dans la même poêle et grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Aux premiers frémissements, salez, poivrez et retirez du feu.
  4. Répartissez les noix de Saint de Saint Jacques et la compote dans les assiettes, arrosez d’un filet de sauce et servez aussitôt.
Publié le

Pomme Tentation® farcie au boudin et pignons

[et_pb_section bb_built=”1″ admin_label=”About Recipe” custom_padding_last_edited=”on|desktop” _builder_version=”3.15″ background_image=”https://pomme-tentation.fr/wp-content/uploads/2018/10/recipe_illustration_01-2.png” background_size=”initial” custom_padding=”0|0px|0|0px|false|false” custom_padding_tablet=”||0px|”][et_pb_row use_custom_gutter=”on” gutter_width=”1″ custom_padding=”0|0px|40px|0px|false|false” custom_margin=”|||” _builder_version=”3.15″][et_pb_column type=”1_3″][et_pb_text _builder_version=”3.15″ text_font=”Montserrat||||||||” text_font_size=”16px” header_4_font=”Montserrat|600|||||||” header_4_font_size=”16px” border_width_all=”1px” border_color_all=”#ededed” custom_padding=”40px|50px|40px|50px”]

Pour

6

[/et_pb_text][/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″][et_pb_text _builder_version=”3.15″ text_font=”Montserrat||||||||” text_text_color=”#1e1e1″ text_font_size=”16px” header_font=”||||||||” header_4_font=”Montserrat|600|||||||” header_4_font_size=”16px” border_width_all=”1px” border_color_all=”#ededed” custom_padding=”40px|50px|40px|50px”]

Prêt en:

1hr 30min

[/et_pb_text][/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″][et_pb_text _builder_version=”3.15″ text_font=”Montserrat||||||||” text_text_color=”#1e1e1″ text_font_size=”16px” header_font=”||||||||” header_4_font=”Montserrat|600|||||||” header_4_font_size=”16px” border_width_all=”1px” border_color_all=”#ededed” custom_padding=”40px|50px|40px|50px”]

Pour

Dîner

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row admin_label=”Recipe Introduction Row” custom_padding=”0|0px|40px|0px|false|false” _builder_version=”3.15″ background_image=”https://pomme-tentation.fr/wp-content/uploads/2018/10/recipe_illustration_03.png”][et_pb_column type=”1_2″][et_pb_text admin_label=”Title” _builder_version=”3.15″ text_font=”Cormorant Garamond||||||||” text_text_color=”#1e1e1e” text_font_size=”26px” text_line_height=”1.8em” header_3_font=”Cormorant Garamond|600|||||||” header_3_font_size=”36px” header_3_line_height=”1.4em” custom_margin=”||15px|” animation_style=”fold” animation_direction=”left” animation_intensity_fold=”5%” animation_starting_opacity=”100%”]

A propos de cette recette

[/et_pb_text][et_pb_divider color=”#cccccc” divider_weight=”2px” _builder_version=”3.2″ max_width=”80px” max_width_tablet=”150px” max_width_phone=”150px” max_width_last_edited=”off|desktop” animation_style=”fold” animation_direction=”left” animation_intensity_fold=”5%” animation_starting_opacity=”100%”]

 

[/et_pb_divider][et_pb_text _builder_version=”3.15″ text_font=”Cormorant Garamond|500|||||||” text_text_color=”#1e1e1e” text_line_height=”1.8em” animation_style=”fold” animation_direction=”left” animation_intensity_fold=”5%” animation_starting_opacity=”100%”]

… sous des dehors rustiques, un plat très raffiné qui enchantera les palais les plus subtils. La pomme Tentation® est merveilleuse de tenue et de saveur conjuguées.”

[/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Title” _builder_version=”3.15″ text_font=”Cormorant Garamond||||||||” text_text_color=”#1e1e1e” text_font_size=”26px” animation_style=”fold” animation_direction=”left” animation_intensity_fold=”5%” animation_starting_opacity=”100%”]

Ingrédients

[/et_pb_text][et_pb_divider color=”#cccccc” divider_weight=”2px” _builder_version=”3.2″ max_width=”80px” max_width_tablet=”150px” max_width_phone=”150px” max_width_last_edited=”off|desktop” animation_style=”fold” animation_direction=”left” animation_intensity_fold=”5%” animation_starting_opacity=”100%”]

 

[/et_pb_divider][et_pb_text _builder_version=”3.15″ text_font=”Montserrat||||||||” text_text_color=”#1e1e1e” text_font_size=”16px” ul_line_height=”2em” animation_style=”fold” animation_direction=”left” animation_intensity_fold=”5%” animation_starting_opacity=”100%”]

  • 6 pomme Tentation®
  • 500 g boudin noir à l’oignon
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 oignon doux des cévennes AOP
  • 30 g de beurre
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 10 brins de coriandre fraiche
  • 100 g de pignons
  • 1 pincée de baies de roses concassées
  • sel, poivre

[/et_pb_text][/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″][et_pb_image src=”https://pomme-tentation.fr/wp-content/uploads/2018/10/pomme_tentation_farcie_au_boudin_portrait.jpg” force_fullwidth=”on” _builder_version=”3.15″ animation_style=”slide” animation_direction=”right” animation_intensity_slide=”5%” animation_starting_opacity=”100%”]

 

[/et_pb_image][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row custom_padding=”40px|0px|0|0px|false|false” custom_padding_tablet=”|||” custom_padding_last_edited=”off|desktop” _builder_version=”3.0.105″ custom_margin_last_edited=”off|desktop”][et_pb_column type=”4_4″][et_pb_text admin_label=”Title” _builder_version=”3.15″ text_font=”||||||||” header_font=”||||||||” header_2_font=”Cormorant Garamond|600|||||||” header_2_font_size=”36px” text_orientation=”center” custom_margin=”||15px|” animation_style=”fade”]

Instructions pas à pas

[/et_pb_text][et_pb_divider color=”#cccccc” divider_weight=”2px” _builder_version=”3.2″ max_width=”80px” max_width_tablet=”150px” max_width_phone=”150px” max_width_last_edited=”off|desktop” module_alignment=”center” custom_margin=”||15px|” animation_style=”fade” animation_direction=”left” animation_starting_opacity=”100%”]

 

[/et_pb_divider][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row admin_label=”Instructions Row” custom_padding=”0|0px|0|0px|false|false” custom_margin=”|||” _builder_version=”3.0.105″][et_pb_column type=”1_2″][et_pb_text _builder_version=”3.15″ text_font=”Cormorant Garamond|500|||||||” text_text_color=”#1e1e1e” text_line_height=”1.8em” header_font=”||||||||” header_5_font=”Montserrat||||||||” header_5_line_height=”1.8em” border_color_all=”rgba(51,51,51,0.1)” border_width_bottom=”1px” custom_margin=”||0px|” custom_padding=”36px||36px|” animation_style=”fold” animation_direction=”bottom” animation_intensity_fold=”5%” animation_starting_opacity=”100%”]

1.

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°). Lavez les pommes Tentation®, coupez légèrement la base pour qu’elles soient stables dans le plat. Découpez le chapeau de chaque pomme Tentation®, évidez-les sans percer la chair, retirez le coeur et les pépins et coupez la chair en dés.

[/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”3.15″ text_font=”Cormorant Garamond|500|||||||” text_text_color=”#1e1e1e” text_line_height=”1.8em” header_5_font=”Montserrat||||||||” header_5_line_height=”1.8em” border_color_all=”rgba(51,51,51,0.1)” border_width_bottom=”1px” custom_margin=”||0px|” custom_padding=”36px||36px|” animation_style=”fold” animation_direction=”bottom” animation_intensity_fold=”5%” animation_starting_opacity=”100%”]

2.

Pelez les oignons et hachez-les. Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et faites-y revenir les oignons et les dés de pommes pendant 10mn.

[/et_pb_text][/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″][et_pb_text _builder_version=”3.15″ text_font=”Cormorant Garamond|500|||||||” text_text_color=”#1e1e1e” text_line_height=”1.8em” header_font=”||||||||” header_5_font=”Montserrat||||||||” header_5_line_height=”1.8em” border_color_all=”rgba(51,51,51,0.1)” border_width_bottom=”1px” custom_margin=”||0px|” custom_padding=”36px||36px|” animation_style=”fold” animation_direction=”bottom” animation_intensity_fold=”5%” animation_starting_opacity=”100%” locked=”off”]

3.

Mettez les pommes Tentation® et les chapeaux dans un plat avec un fond de bouillon et le laurier et enfournez-les pour 30mn.

[/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”3.15″ text_font=”Cormorant Garamond|500|||||||” text_text_color=”#1e1e1e” text_line_height=”1.8em” header_font=”||||||||” header_5_font=”Montserrat||||||||” header_5_line_height=”1.8em” border_color_all=”rgba(51,51,51,0.1)” border_width_bottom=”1px” custom_margin=”||0px|” custom_padding=”36px||36px|” animation_style=”fold” animation_direction=”bottom” animation_intensity_fold=”5%” animation_starting_opacity=”100%” locked=”off”]

4.

Pendant ce temps, enlevez la peau du boudin, mélangez-le aux dés de pomme Tentation® rissolés, en l’écrasant à la fourchette, ajoutez les pignons, le coriandre ciselée, les baies roses, salez, poivrez.  Remplissez les pommes avec la farce, placez les chapeaux et remettez le plat 40mn au four.

Servez très chaud.

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”3.0.48″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat”][et_pb_column type=”4_4″][et_pb_code _builder_version=”3.15″][/et_pb_code][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section]

Publié le

Albert RICHARD – Pomiculteur en val de Loire

Des pomiculteurs toujours aussi passionnés !

Des pomiculteurs engagés à produire une pomme au goût unique, à la fois sucré et acidulé, et ce dans le plus grand respect de l’environnement.La passion de leur métier et leur volonté de proposer aux consommateurs une pomme de qualité, les ont amenés, depuis longtemps, à prendre un engagement fort sur la qualité gustative.

Le goût est la priorité

Avec un cahier des charges très orienté sur la variété gustative, la récolte à maturité, une production naturelle, une cueillette faite à la main, nous travaillons toujours dans ce souci de qualité gustative optimale. Nous suivons chaque jour la conservation et la maturation des fruits pour offrir aux amateurs un fruit croquant et juteux, sucré et acide, aux multiples arômes.Tentation® est une pomme d’élite, difficile à produire, elle nécessite un savoir-faire hors du commun et un amour inconditionnel de son terroir.

Tous les pomiculteurs Tentation® adhérent au label vergers éco-responsable.

En 2018 et pour la première année, l’ensemble des vergers de la pomme Tentation® sont labellisés vergers éco-responsables. Cette démarche de progrès s’appuie sur les principes de la production fruitière intégrée, privilégiant l’observation des vergers, les méthodes de lutte biologique et les techniques de pointe permettant d’assurer une production de qualité pour tous les consommateurs. Cette nouvelle génération de pomiculteurs s’engage durablement sur la voie d’une arboriculture moderne, qui préserve et se nourrit des équilibres naturels afin de rester en accord avec le monde qui l’entoure.

Publié le

Le Millésime 2018 vu par Jacques PUISAIS

[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”3.0.47″][et_pb_row _builder_version=”3.0.48″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” custom_padding=”40px|0px|0|0px|false|false”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.0.47″ parallax=”off” parallax_method=”on”][et_pb_text _builder_version=”3.15″]

Comme les grands vins, les pommes sont différentes en fonction des années et des terroirs où elles ont été cultivées.

Jacques Puisais, (Fondateur et Président d’honneur de l’Institut Français du Goût) nous parle du millésime 2012, lors d’une visite chez Albert Richard, producteur Tentation® à Souzay, près d’Angers.

 

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”3.15″][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.15″ parallax=”off” parallax_method=”on”][et_pb_testimonial author=”Jacques PUISAIS” portrait_url=”https://pomme-tentation.fr/wp-content/uploads/2012/10/jacques_puisais.jpg” _builder_version=”3.15″ job_title=”Fondateur et Président” company_name=”Institut Français du Goût”]

Chaque année la nature a ses caprices et ne produit jamais la même chose.

La pomme nous parle, elle nous raconte son terroir, ses conditions de croissance, l’histoire de celui qui l’a produite. Quand on croque une pomme, on n’imagine pas le nombre d’heures de travail qu’il y a derrière. Quand on goûte Tentation®, c’est une cérémonie avec un début, un corps et une fin.

Le début de la cérémonie, c’est l’œil… les couleurs de Tentation® sont extraordinaires, cet orangé, ce jaune doré, c’est merveilleux…

On prend son temps pour la regarder et la toucher. Une fermeté étonnante, une grande densité. En main, elle est pleine, elle est fraîche, elle commence à nous parler. L’odeur : une note de noisette, de fleur, de coing, et de pomme bien sûr. En bouche : elle craque, elle est juteuse, elle est vive. Comme au nez, on retrouve la note de coing, avec de la fraîcheur. Et elle continue de tourner… C’est la cérémonie qui continue : pendant la dégustation, la pomme déroule un film en nous.

Tentation® une pomme joyeuse par le mouvement qu’elle crée en nous, c’est un manège. En bouche, elle persiste. La véritable valeur du fruit, c’est sa dimension sensorielle c’est-à-dire le temps que nous nous donnons pour goûter la pomme qui nous le restitue sous forme de bonheur.

[/et_pb_testimonial][et_pb_image box_shadow_style=”preset2″ src=”https://pomme-tentation.fr/wp-content/uploads/2012/10/Pomme_Tentation_Jacques_Puisais.jpg” _builder_version=”3.15″][/et_pb_image][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”3.0.48″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.0.47″ parallax=”off” parallax_method=”on”][et_pb_code _builder_version=”3.15″][/et_pb_code][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section]