La pomme Tentation® 100% vergers écoresponsables

L’adhésion à un label est un signe de qualité. En France, se prévaloir du terme est très contrôlé, on ne peut pas l’utiliser dans n’importe quel contexte. Le ministère de l’agriculture gère l’ensemble des labels en matière alimentaire. Cette notion n’a rien à voir avec celle de marque qui est généralement à l’initiative d’entreprises privées, et qui n’est pas soumise aux mêmes contraintes et contrôles.

Parmi les plus connus, le Label Rouge, l’AOP ou le BIO. Chacun de ces labels disposent d’un cahier des charges précis. Ces chartes de bonnes pratiques contraignantes permettent de répondre à une problématique précise. Et les cahiers des charges qui président à l’obtention de ces labels sont accessibles par tous, en totale transparence

Aujourd’hui il n’existe aucun label qui, à la fois, prenne en compte l’ensemble des problématiques sociétales et environnementales. Ce label serait d’autant plus difficile à mettre en place du fait des aspirations multiples, diverses et parfois contradictoires de la société française.

Les 61 pomiculteurs de la pomme Tentation® ont décidé d’adhérer à la démarche des Vergers écoresponsables. Cette marque collective couvre 6 sujets principaux sur des thématiques sociétales incontournables.

Favoriser la biodiversité en verger
Privilégier des méthodes de lutte biologique
Raisonner les interventions en verger
Récolter les pommes à la main à maturité optimale
Garantir la traçabilité du verger au point de vente
Faire contrôler le respect de ces bonnes pratiques par un organisme externe et indépendant

Toujours à l’écoute de la société, les membres de l’Association Nationale Pommes et Poires gèrent cette marque collective. Ils la font évoluer régulièrement afin de proposer aux consommateurs un fruit toujours plus proche de leurs attentes.

C’est cette approche ouverte et évolutive de la marque collective Vergers écoresponsable qui a séduit les pomicuteurs de la pomme Tentation.

Et comme en matière de biodiversité, on peut et doit toujours faire plus et mieux, la marque collective Vergers écoresponsables offre aux pomiculteurs des passerelles pour initier des démarches encore plus impliquantes et postuler directement au label HVE (Haute Valeur environnementale), qui est considéré aujourd’hui comme le plus exigeant en matière d’agriculture.

En croquant dans n’importe quelle Pomme Tentation® à découvrir et à redécouvrir, vous savez exactement ce que vous dégustez…

25 octobre 20182 février 2024

Gâteau à l’anis et pomme Tentation®

Pour

Prêt en:

45 mn

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Pour

Le dessert

A propos de cette recette

…ce gâteau met subliment en valeur le goût naturellement anisé de la pomme Tentation®. Dégusté le lendemain, il est encore plus savoureux. »

Ingrédients

2 pommes Tentation®
120 g d’amandes effilées
4 oeufs
100 g de farine
1 sachet de levure
140 g de sucre semoule
2 cuillères à soupe de Calvados
1 pincée de cannelle
70 g de beurre + 30 g pour le moule
2 cuillères à café de graines d’anis
sel, cassonade

Instructions pas à pas

Allumez le four thermostat 7 (210°). Faites fondre le beurre dans une casserole. Grillez les graines d’anis à sec dans une poêle anti-adhésive en remuant. Beurrez un moule à manqué. Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en dés. Arrosez-les avec le calvados et la cannelle.
Battez les jaunes d’oeufs dans une jatte avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis ajoutez progressivement le beurre fondu et la farine. Incorporez les amandes affilées (réservez-en 2 cuillerées à café), les graines d’anis, puis les blancs montés en neige avec une une pincée de sel. Versez la pâte dans le moule en alternant une couche de pâte et une couche de dès de pommes Tentation®. Terminez par une couche de pommes Tentation®, puis éparpillez dessus les amandes réservées.
Glissez au four et cuisez 25 mn. Mettez le thermostat sur 6 (180°) et cuisez encore 50 ou 55 mn. Testez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau à coeur, elle doit ressortir sèche si le gâteau est cuit.
Saupoudrez de cassonade. Laissez tiédir 10 mn, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir.

24 octobre 20182 février 2024

Confiture de Pommes Tentation®

Pour

10 pots

Prêt en:

24 hr

Pour

Le petit déjeuner

A propos de cette recette

…les morceaux de pomme Tentation® restent entiers, nappés de saveurs et d’arômes. Une confiture unique originale, couleur miel. »

Ingrédients

3 kg de pommes Tentation®
2,250 kg de sucre cristallisé
1 citron non traité après récolte
1 gousse de vanille
1 bouteille de cidre brute

Instructions pas à pas

Préparez les pommes Tentation® : pelez-les, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux en enlevant toutes les parties dures. Dans une bassine à confiture, disposez-les en couches en alternance avec le sucre.
Lavez le citron, prélevez-en le zeste et pressez le jus. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la bien. Mettez le tout dans la bassine avec le cidre.
Laissez macérer deux à trois heures en mélangeant de temps en temps. Quand le sucre est complètement dissous, portez la bassine à frémissement sur feu moyen. Laissez cuire deux bonnes heures en mélangeant de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois. Eteignez le feu et laissez reposer 24 heures.
Au bout de ce temps, portez à nouveau à frémissement une heure sur feu moyen jusqu’à obtention d’une consistance nappante.
Laissez refroidir un peu avant de mettre en pots stérilisés.

23 octobre 20182 février 2024

Bruschettas courgettes et pommes Tentation®

Pour

Prêt en:

15 mn

Pour

L’apéro

A propos de cette recette

Par Nathalie @envidapero: Il y a 15 jours je suis partie en Suisse pour découvrir les vergers de la pomme Tentation. Un moment convivial et très enrichissant puisque nous avons découvert des producteurs engagés pour faire le meilleur. Un joli blog trip avec des souvenirs plein la tête… en attendant j’en ai ramené plein dans ma valise… alors je ai préparé des Bruschettas courgettes et pommes Tentation®….

Un grand merci pour cette contribution fraîche et de saison à Nathalie et retrouvez sur son blog plus de recette avec la pomme Tentation®:

Chips pommes tentation

Apple Fizz

Macchitino

Ingrédients

6 tranches Pain aux céréales
1 Petite courgette
1 pomme Tentation®
100 g Chèvre frais
10 Brins de ciboulette
sel, poivre
1 c. à soupe huile d’olive

Instructions pas à pas

Lavez la courgette et taillez de larges lanières à l’aide d’un économe. Pelez la pomme et détaillez-la en lamelles.
Mélangez le fromage de chèvre frais avec la ciboulette ciselée et l’huile ; salez et poivrez.
Tartinez les tranches de pain de fromage de chèvre puis disposez harmonieusement les lanières de courgette et les lamelles de pomme par-dessus. Servez aussitôt.

Contactez Nathalie de @enviedapero

Blog trip du 10 et 11 octobre 2018 en Suisse, à la rencontre des pomiculteurs de la pomme Tentation®.

Toujours plus de recettes avec Nathalie et la pomme Tentation®

23 octobre 20182 février 2024

Tarte aux Pommes Tentation® signée Thuries Gastronomie Magazine

Tarte pommes Tentation® muscade

Pour 2 tartes environ

Par Thuries Gastronomie Magazine

Octobre 2006

Pâte sucrée amande

Dans un batteur, mélanger 135 g de beurre en cubes avec 100 g de sucre glace, 1 oeuf, 250 g de farine et 40 g de poudre d’amande, réserver au froid.

Crème brûlée

Infuser 1/2 gousse de vanille fendue et grattée dans 250 g de crème et 50 g de lait, verser sur 2 jaunes d’oeufs blanchis avec 75 g de sucre, ajouter 175 g de cubes de pommes Tentation®, mixer dans un blender (photo1), coller avec 3 feuilles de gélatine trempées et pressées

(soit 7,5 g). Couler dans des cercles de 16 cm de diamètre et de 2cm de hauteur, cuire dans un four à 90° pendant 45 minutes environ ; refroidir.

Ganache

Porter à ébullition 250 g de crème avec 25 g de glucose, verser sur 230 g de couverture noire (à72%) ;lisser, refroidir à 30°, incorporer 50 g de beurre en pommad, puis 40 g de Grand Marnier.

Poêlée de fruits

Fondre 20 g de beurre avec 70 g de sucre roux, ajouter 300 g de cubes de pommes Tentation® et 100 g de cubes de mangue. Décuire avec 40 g de jus d’orange (photo 2), poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à feu moyen, parfumer avec 4 g de muscade en poudre, refroidir.

Pommes rôties

Sur un silpat, disposer 22 quartiers de pommes Tentation®, les saupoudrer avec 100 g de sucre, cuire dans un four à 160° pendant 20 minutes environ ; refroidir.

Procédé

Foncer un cercle à tarte de 18 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur avec la pâte sucrée amande, le cuire à blanc dans un four à 180° pendant 8 minutes environ; refroidir. Couler la ganache dans le fond de tarte, garnir avec la poêlée de fruits, recouvrir de ganache (photo 3), démouler et appliquer une crème brûlée, la caraméliser au chalumeau et napper au nappage neutre. Disposer autour de la crème brûlée des quartiers de pomme Tentation® rôties.

Décor : au choix.

22 octobre 201814 juin 2019

Pom’Box Tentation®

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La Pom’box Tentation® est l’unique boîte à pomme nomade. Elle vous permettra de déguster votre pomme préférée où vous le souhaitez. Grâce à sa coque rigide, le fruit sera protégé pendant son transport. De petite taille, légèrement transparente se refermant par simple clip, elle accompagnera facilement les petits et les grands.

Lavez votre pomme Tentation® avant de partir et séchez la avant de l’installer confortablement dans son écrin.

Ainsi vous pourrez glisser la Pom’box Tentation® dans un cartable, une sacoche, un sac à main ou un sac de sport.

Pour recevoir votre Pom’Box Tentation®, Il ne vous reste plus qu’à cliquer sur le bouton achetez sur cette page.

A vous de jouer…

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Au prix de 9€95

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Pour l’achat de 2 Pom’Box

Frais de livraison inclus

Pour une livraison uniquement en France Métropolitaine.

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22 octobre 20182 février 2024

Pommes Tentation® au noix de Saint Jacques et curry

Pour

Prêt en:

25 mn

Pour

Le dîner

A propos de cette recette

…sucré-salé subtil qui salue le mariage heureux de la pomme Tentation® avec les épices. »

Ingrédients

6 pommes Tentation®
18 grosses noix de Saint Jacques
1 cuillère à soupe rase de curry en poudre
15 cl crème liquide entière
2 cuillères à soupe de Calvados
50 g de beurre
1 filet d’huile
sucre en poudre
sel, poivre

Instructions pas à pas

Pelez les pommes, coupez-les en 4. Retirez le coeur et les pépins, coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau et le curry. Couvrez et faites cuire à petit feu en mélangeant de temps en temps jusqu’à l’obtention d’une compote. Sucrez au besoin, suivant votre goût. Réservez au chaud.
Nettoyez et séchez les noix de Saint Jacques. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle. Posez les noix de Saint Jacques et faites revenir à feu vif 2 mn de chaque côté. Flambez-les au Calvados. Salez, poivrez. Retirez de la poêle et réservez-les au chaud.
Versez la crème dans la même poêle et grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Aux premiers frémissements, salez, poivrez et retirez du feu.
Répartissez les noix de Saint de Saint Jacques et la compote dans les assiettes, arrosez d’un filet de sauce et servez aussitôt.

6 octobre 201814 juin 2019

Pomme Tentation® farcie au boudin et pignons

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Pour

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Prêt en:

1hr 30min

Pour

Dîner

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A propos de cette recette

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… sous des dehors rustiques, un plat très raffiné qui enchantera les palais les plus subtils. La pomme Tentation® est merveilleuse de tenue et de saveur conjuguées. »

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Ingrédients

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6 pomme Tentation®
500 g boudin noir à l’oignon
2 feuilles de laurier
3 oignon doux des cévennes AOP
30 g de beurre
20 cl de bouillon de volaille
10 brins de coriandre fraiche
100 g de pignons
1 pincée de baies de roses concassées
sel, poivre

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Instructions pas à pas

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1.

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°). Lavez les pommes Tentation®, coupez légèrement la base pour qu’elles soient stables dans le plat. Découpez le chapeau de chaque pomme Tentation®, évidez-les sans percer la chair, retirez le coeur et les pépins et coupez la chair en dés.

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2.

Pelez les oignons et hachez-les. Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et faites-y revenir les oignons et les dés de pommes pendant 10mn.

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3.

Mettez les pommes Tentation® et les chapeaux dans un plat avec un fond de bouillon et le laurier et enfournez-les pour 30mn.

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4.

Pendant ce temps, enlevez la peau du boudin, mélangez-le aux dés de pomme Tentation® rissolés, en l’écrasant à la fourchette, ajoutez les pignons, le coriandre ciselée, les baies roses, salez, poivrez. Remplissez les pommes avec la farce, placez les chapeaux et remettez le plat 40mn au four.

Servez très chaud.

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